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外食業界の人手不足どう解決する？原因と採用戦略
外食業界は深刻な人手不足が大きな問題となっています。人手不足は業界全体にわたる運営効率の低下やサービス品質の低下を引き起こし、顧客満足度にも悪影響を及ぼしています。
この外食産業の人手不足問題を解決するためには、根本的な原因を理解し、効果的な採用戦略を導入することが不可欠です。こちらの記事では、外食業界における人手不足の原因を掘り下げるとともに、具体的な採用戦略について詳しく解説していきます。外食業界が直面する課題を克服し、持続可能な成長を遂げるためのヒントをご紹介します。
- 外食業界の人手不足の現状と原因
外食業界の人手不足はコロナ禍、労働条件の厳しさなどの複数の要因が絡み合って発生しています。また厚生労働省「雇用保険事業年報」のデータを基に中小企業庁が算出した「開廃業の状況」によると、「宿泊業, 飲食サービス業」は開業率と廃業率が共に高く、事業所の入れ替わりが盛んな業種となっています。
| 開業率 | |
|---|---|
| サービス業 | 4.3% |
| 医療，福祉 | 4.0% |
| 運輸業，郵便業 | 3.2% |
| 卸売業 | 3.1% |
| 学術研究，専門・技術サービス業 | 5.4% |
| 教育，学習支援業 | 5.3% |
| 金融業，保険業 | 3.2% |
| 建設業 | 5.0% |
| 鉱業，採石業，砂利採取業 | 1.3% |
| 宿泊業，飲食サービス業 | 17.0% |
| 小売業 | 4.8% |
| 情報通信業 | 6.1% |
| 生活関連サービス業，娯楽業 | 7.6% |
| 製造業 | 1.9% |
| 全産業 | 5.1% |
| 電気・ガス・熱供給・水道業 | 6.3% |
| 不動産業，物品賃貸業 | 6.2% |
| 複合サービス事業 | 0.9% |
| 廃業率 | |
|---|---|
| サービス業 | 3.0% |
| 医療，福祉 | 2.3% |
| 運輸業，郵便業 | 2.3% |
| 卸売業 | 3.1% |
| 学術研究，専門・技術サービス業 | 3.5% |
| 教育，学習支援業 | 2.6% |
| 金融業，保険業 | 4.0% |
| 建設業 | 2.9% |
| 鉱業，採石業，砂利採取業 | 2.7% |
| 宿泊業，飲食サービス業 | 5.6% |
| 小売業 | 3.9% |
| 情報通信業 | 3.7% |
| 生活関連サービス業，娯楽業 | 4.5% |
| 製造業 | 2.7% |
| 全産業 | 3.3% |
| 電気・ガス・熱供給・水道業 | 3.9% |
| 不動産業，物品賃貸業 | 3.2% |
| 複合サービス事業 | 0.9% |
また株式会社帝国データバンクの人手不足に対する企業の動向調査（2023年4月）によると非正社員の業種別データでは、「飲食店」が85.2％となり最も高い割合でした。
飲食店では、パートやアルバイトなど非正社員が全就業者の7割以上を占めているのが特徴となっており、コロナ前の水準まで就業者数が回復していない状況が続いているのが現状のようです。続いては、外食業界の人手不足の原因について１つずつ見ていきましょう。
コロナ禍で変化する外食業界の労働市場
外食業界における人手不足問題の深刻化は、2020年の新型コロナウイルス感染拡大とともに顕著になりました。緊急事態宣言や時短営業などの影響により、飲食店の売り上げは大幅に減少し、多くの店舗が従業員を解雇または休職せざるを得なくなりました。
以下は、コロナ禍における飲食店の人手不足の具体的な要因です。
・営業時間の短縮や休業による従業員の収入減
・従業員の感染リスクへの不安
・政府による給付金の支給による求職活動の抑制
・飲食業へのイメージ悪化
・従業員の感染リスクへの不安
・政府による給付金の支給による求職活動の抑制
・飲食業へのイメージ悪化
これらの要因により、飲食店は慢性的な人手不足に悩まされることとなり、サービスの低下や営業時間の短縮など、経営に大きな影響を及ぼす事態となりました。また労働者は比較的低賃金であることから、他産業への転職も増えています。これにより、「求人難」と「労働力不足」が同時に進行する事態となっております。
高まる離職率とその背景にある問題点
外食業界での離職率の中でも若年層の離職率が高まっており、その背景には複数の問題点が存在します。
＜過労による離職＞
外食業界で働く人たちの長時間労働や過労が原因で、離職者が増えていることが問題となっています。過労は従業員の身体的・精神的な健康に悪影響を及ぼし、心身の不調、作業効率の低下、離職の増加などの問題を引き起こします。
外食業界で働く人たちの長時間労働や過労が原因で、離職者が増えていることが問題となっています。過労は従業員の身体的・精神的な健康に悪影響を及ぼし、心身の不調、作業効率の低下、離職の増加などの問題を引き起こします。
＜労働条件の厳しさ＞
外食業界の労働条件の厳しさも、離職率の高さに影響を与えています。多くの飲食店では、低賃金や不規則な勤務時間、休日の少なさが問題となっています。これらの厳しい労働条件は、精神的・肉体的な負担が大きいため、多くの従業員が退職を選択しています。
外食業界の労働条件の厳しさも、離職率の高さに影響を与えています。多くの飲食店では、低賃金や不規則な勤務時間、休日の少なさが問題となっています。これらの厳しい労働条件は、精神的・肉体的な負担が大きいため、多くの従業員が退職を選択しています。
＜賃金の低さ＞
外食業界では、賃金の低さが離職の大きな要因となっています。多くの飲食店では、給料が他の業種に比べて低く設定されているケースがあり、これが従業員のモチベーションを削ぎます。特に生活費が高い都市部では、低賃金では生活が成り立たないため、従業員はより高賃金の職を求めて転職することが多くなります。
外食業界では、賃金の低さが離職の大きな要因となっています。多くの飲食店では、給料が他の業種に比べて低く設定されているケースがあり、これが従業員のモチベーションを削ぎます。特に生活費が高い都市部では、低賃金では生活が成り立たないため、従業員はより高賃金の職を求めて転職することが多くなります。
＜キャリアパスの不明確さ＞
中小企業規模の飲食店で多いのが、昇給・昇格の明確な基準が提示されていないケースです。キャリアパスが不明瞭である分、やりがいを感じられなくなり離職をする者は多いようです。将来的な昇進や給与の上昇が見込めないと感じると、従業員は別の業種への転職を考えるようになるでしょう。
中小企業規模の飲食店で多いのが、昇給・昇格の明確な基準が提示されていないケースです。キャリアパスが不明瞭である分、やりがいを感じられなくなり離職をする者は多いようです。将来的な昇進や給与の上昇が見込めないと感じると、従業員は別の業種への転職を考えるようになるでしょう。
これらの問題点を解決し従業員が安心して働ける環境を整えることで、離職率を低下させ、外食業界の持続的な成長を実現することができます。
- 外食業界における採用戦略
外食業界の人手不足を解消するためには、外国人やシニアの採用拡大、採用マーケティングの重要性といった点が挙げられます。これらの成功要因を駆使することで、人手不足に悩んでいる飲食店は採用活動を成功に導き、人手不足を解消することができます。
シニアの採用拡大
近年、シニア層の労働力活用が注目されています。定年退職後も働く意欲のあるシニア層は、外食業界にとって貴重な人材です。シニア層は豊富な経験と高いコミュニケーション能力を持ち、接客業務やバックオフィス業務において即戦力として期待できます。
シニアを採用するためには、柔軟な勤務時間や働きやすい職場環境を提供し、健康管理にも配慮することが重要です。また、シニア向けの研修プログラムを導入し、業務の習熟を支援することで、スムーズな職場復帰を促進できます。
特定技能外国人の活躍
外国人労働者の採用も、外食業界の人手不足解消において重要な役割を果たしています。特定技能外国人制度により、一定の技能を持つ外国人労働者が合法的に働くことが可能となりました。特定技能を保有する外国人は、特定技能の試験に合格している外国人であることが大前提となります。日本語能力の高さと衛生管理や飲食物調理、接客全般に関する学科・実技試験をクリアしている特定技能外国人は実に即戦力となりえます。
しかし、外国人労働者の受け入れには、言語や文化の違い、法的規制など、さまざまな課題があります。そのため企業側は、外国人労働者の円滑な受け入れに向けて、適切なサポート体制を整えることが重要です。
外国人労働者の活躍によって、人手不足の解消や国際化への対応など、さまざまなメリットを得ることができます。しかし、外国人労働者の受け入れには課題も多く、企業側は適切なサポート体制を整えることが重要です。
採用マーケティングの重要性
外食業界におけるアルバイト採用において、採用マーケティングは非常に重要です。なぜなら、飲食業界は競争が激しく、優秀な人材を確保するためには積極的にアピールすることが必要だからです。
効果的な採用マーケティングを行うためには、まず自社の強みを明確にする必要があります。例えば、働きやすい環境やキャリアアップの機会、給与水準など、求職者が求めるポイントを明確にすることで、自社の魅力を効果的に伝えることができます。
また、求職者が情報収集を行う媒体に合わせて、採用情報を発信することも重要です。近年では、飲食業界の求人情報サイトやSNSが活用されています。自社のターゲットとなる求職者が多く利用する媒体に情報を掲載することで、採用効果を高めることができます。
さらに、採用活動においては、求職者の声に耳を傾けることも重要です。採用面接やアンケート調査などを通じて、求職者が求めていることや不安に感じていることを把握することで、より効果的な採用活動を行うことができます。
そして飲食店の繁忙期・閑散期も採用状況に大きく影響します。繁忙期は人手が不足しがちですが、逆も然りで閑散期には人手が余剰になる可能性もあります。そのため、勤務時間を短縮したり休暇を増やすなど、シフト調整が必要となるケースもあります。そのため繁忙期・閑散期でメリハリのある採用戦略が重要です。
IT技術の活用
IT技術の活用は、採用活動の効率化や業務効率の向上、顧客満足度の向上など、さまざまなメリットがあります。
ITを活用した採用活動では、先述した内容友重複する点もありますが、求人情報サイトやSNSを活用することで、より多くの求職者へのアプローチが可能となり、採用コストの削減にもつながります。
また、POSシステムやタブレット端末の導入により、注文や会計業務を効率化し、従業員の負担を軽減することができます。さらに、オンライン予約システムやデリバリーサービスの導入、近年で急速に普及した「配膳ロボット」など、IT技術の導入で顧客の利便性を向上させ満足度を高めることができます。
- 外食産業における従業員定着率向上のための戦略
従業員定着率を向上させるためには、まず従業員満足度を高めることが大切です。このことが、離職率を下げ、生産性を向上させるために非常に重要であるからです。
以下に、外食業界における従業員満足度を高めるための具体的な工夫を紹介します。
従業員が求める職場環境改善策
従業員が働きやすい職場環境を提供するためには、まず従業員の声を積極的に聞くことが重要です。定期的なアンケートやフィードバックの機会を設け、従業員のニーズや不満を把握し、それに基づいて改善策を講じることが求められます。
具体的には、休憩室の充実、清潔な職場環境の維持、人間関係の円滑化などが効果的です。また、柔軟な勤務時間やシフトの調整を行うことで、従業員がプライベートと仕事を両立しやすい環境を提供することも重要です。
賃金の引き上げ
賃金の引き上げは、従業員満足度を高めるための直接的かつ効果的な方法です。賃金の引き上げは従業員のモチベーションを高め、長期的な雇用関係を築くことができます。また、定期的な給与の見直しやボーナス制度の導入も有効です。業績に応じたインセンティブを設けることで、従業員の努力を正当に評価し、報酬することが可能です。これにより、従業員のやる気を引き出し、業務への取り組み方が向上します。
予約管理で無駄をなくす
予約管理システムを導入することで、業務の効率化を図り、従業員の負担を軽減することができます。予約状況を把握しておくことで、急な対応によるストレスが減少します。予約のピーク時には人員を増やし、閑散時には適切にシフトを調整することで、労働時間の無駄をなくし、従業員の労働負荷を適切に分散することができます。また、顧客に対してもスムーズなサービスを提供することができ、顧客満足度の向上にも繋がります。
テクノロジーを利用した客流れコントロール
最新のテクノロジーを活用して客の流れをコントロールすることで、従業員の業務を効率化し、ストレスを軽減することができます。例えば、AIを活用した需要予測システムを導入することで、繁忙時間帯を予測し、適切な人員配置が可能になります。
また、「デジタルキオスク(*1)」や「モバイルオーダーシステム(*2)」を導入することで、注文処理のスピードを向上させ、従業員の負担を軽減することができます。これにより、従業員はより質の高いサービス提供に集中でき、顧客満足度の向上に貢献します。
【用語解説】
(*1)デジタルキオスク・・・情報を映像や音声で提供したり、タッチパネルでの操作を可能にしたりするスタンド一体式で自立したデジタル端末です。また会員カードの読み込み機能や印刷機能など多様な機能を提供することができ、顧客へのサービス向上や業務効率化に役立ちます。
(*2)モバイルオーダーシステム・・・スマートフォンを使って利用者が直接注文できるシステムです。利用者は自分のペースで注文ができ、サービスによっては決済機能までついているものもある為利便性が向上します。事前注文や予約が効率化され、注文ミスが減少することで店舗作業の効率化も図れ、人的コストの削減や混雑の改善に寄与します。専用端末が不要で、利用者の手持ち端末を使用する為導入コストもかかりません。
- まとめ：外食業界の人手不足の解決に
外食業界の人手不足は深刻な問題となっており、コロナ禍や労働環境の厳しさが影響していると考えられます。こちらで紹介したように、外食業界が直面している人手不足の問題を解決するための１つの方法として特定技能外国人材を受け入れる際、さまざまな問題に直面します。人手不足で外国人を受け入れたくても、ハードルが高くどのような手続きを行えばいいのかがわからない、といったお悩みを持つ外食業界の企業様も多いようです。
そこで、外国人材雇用の課題をワンストップで解決する「登録支援機関」という支援機関を介在させることで、雇用する企業側と実働を行う特定技能外国人いずれにも全面的サポートを行うことが可能となり、双方にとって働きやすい環境づくりが可能となります。
これには言語の壁や文化的差異、ビザ取得の手続きなども含まれますが特定技能外国人が安心してスムーズに生活ができるよう住宅確保のサポートや生活に必要な契約支援等までも登録支援機関がサポートします。
このようなサービスを利用することで、企業は効率的に優秀な外国人材を採用し、彼らが新しい環境に順応するための支援も提供できます。また、法律遵守や社内教育プログラムの設計といった複雑なプロセスもサポートされるため、企業は外国人材と共に成長し続けることが可能となるのです。
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